RECEPT NA PEČENÝ LILEK aneb jedno z mých nejoblíbenějších klasických ajurvédských jídel.
Jojo, ráda tady připomínám, že ajurvéda může být jakákoliv - česká, německá (ale nesmíte si hned představovat bratwurst), čínská, indická. Indické jídlo není podmínkou ajurvédy, ale já jej mám občas ráda. Mám ráda jejich intenzivní kořeněnou chuť. Když jsme s mužem bydleli v Brně, naší nejoblíbenější zastávkou byla indická restaurace. Na rozdíl od ostatních jsem tam ale nechodila na jehněčí vindaloo, ale na pečený lilek s rajčaty. Tohle je jakási příbuzná verze, kterou ráda dělám doma.
Nelekněte se nákupního seznamu, většina z toho je koření, jídlo je to jednoduché a rychlé. 🙂 Bude potřeba
1 velký lilek nebo dva menší
4 menší stroužky česneku
2 chilli papričky
olej
2 rajčata
lžička římského kmínu
cibule
kousek čerstvého zázvoru
lžička mletého koriandru
čtvrt lžičky mletého chilli
lžička garam masala
sůl
Postup:
1. Do lilku vyřežeme 4 zářezy. Do tří vložíme stroužek česneku, do posledního jedno chilli. Lilek zprudka opečeme na pánvi na oleji ze všech stran tak, aby byl úplně měkký. Potom jej dáme do misky a necháme vychladnout. Dejte si tady pauzu ve vaření, protože vychladnutý lilek potom dáme na směs kořená na pánev a s tou se musí pracovat rychle. Jakmile lilek vychladne, oloupejte ho a rozmačkejte vidličkou úplně na pastu.
2. Na rozehřátém oleji rozvoním římský kmín, česnek a zázvor. Po minutě přidáme cibuli a chilli a necháme cibuli osmahnout do měkka. Potom přihodíme nakrájená rajčata a mletý koriandr a povaříme tak, aby z toho vznikla hutná pasta.
3. Přihodíme lilek. Pokud se nám jej nepodařilo úplně rozvařit a rozmačkat, podlijme trochou vody a ještě povařme. Navrch lžička garam masala a sůl a voilá geniální dobrota je na stole.
Boží je jak s rýží tak s plackama nebo ideálně s obojím. 🙂 A placky? Ty jindy, jo?
Golden milk nebo kurkuma latté je jedno z mých nejoblíbenějších nápojů. Vyhrává nad čajem či kávou a od podzimu do jara piju večerní hrnek denně, který mě krom chuti drží od všech viróz dál. Je to malý všelék a zázrak v hrníčku. Proč? No mrkněte na účinky jednotlivých koření.
KURKUMA je zázračnou superpotravinou. Je přírodní dezinfekcí, protizánětlivá, velmi silný antioxidant, léčí játra ale škála jejich léčebných účinků je mnohem delší než celý nový článek na blogu. A víte co, určitě jednou takový článek čekejte. Kurkuma je totiž malý zázrak.
SKOŘICE má také účinky proti rýmě a nachlazení a navíc je skvělá na trávení. Taky pro lepší krevní oběh, zvyšuje imunitu.
KAJENSKÝ PEPŘ stimuluje metabolismus a používá se při léčebně cévních onemocnění - posiluje kardiovaskulární systém.
KARDAMOM stejně jako kurkuma bojuje se záněty a infekcemi.
Tohle určitě není tradiční recept, ten má v sobě jen kurkumu a to čerstvou a med, já však dělám z koření přesně takhle:
💛 hrnek mléka do rendlíku
💛 3/4 lžičky kurkumy
💛 1/4 lžičky skořice
💛 špetka kajenského pepře
💛 špetka kardamomu
💛 nechat převařit
💛 jakmile schládne na 42stupňů přidat lžičku medu (je důležité přidávat med do maximálně 42 stupňů, jinak se dle ajurvédy z medu - skvělého léku - stává jed)
Často je ajurvéda spojována jen s asijským kontinentem a indickou kuchyní. Ajurvéda to jsou ale principy, které lze aplikovat všude. A všimla jsem si, že třeba i naši předkové jedli nádherně logicky podle ajurvédy. A nemuseli používat kari. Byly to hodně kořeněné kaše, sezónní potraviny (protože avokádo si ve středověku nekoupíš), dušenina, vařená či pečená zelenina a lušteniny. Maso bylo jen svátečním jídlem. Však to znáte "hrách a kroupy to je hloupý, to my máme každej den...".
A tak jsem se v poslední době nechala inspirovat recepty dávno zapomenutými a přitom českými. A ráda vám tak budu ukazovat, že podle ajurvédy můžete vařit, i když kardamom a kurkuma nejsou vašimi favority. Tohle je například inspirováno receptem ze 14.století. A je to vážně výborné!
DUŠENÝ ZELNÝ KOTLÍK
Na jeden větší plný hrnec potřebujete
3/4 hlávky bílého zelí1 batát
4 mrkve
1 pórek
2 cibule
hrnek ovesných vloček
1 bílá ředkev
litr zeleninového vývaru
litr vody
1/2 hrnku červeného vína
lžíce ghí
Koření: tymián, bobkový list, rozmarýn, zázvor, sůl, kmín
Batát, mrkev a bílou ředkev nakrájíme na kostičky, cibuli nadrobno a společně v hrnci podusíme s trochou vývaru. Po 15 minutách přidáme nakrájený pórek a nakrájené zelí. Ochutíme 2 bobkovými listy, půl lžičkou sušeného rozmarýnu i půl lžičkou tymiánu. 3/4 lžičkou mletého zázvoru, půl lžičky kmínu a lžičkou soli. Přilejeme víno a necháme pár minut spolu podusit. Ještě lžíce ghí, zalijeme zbytkem vývaru a litrem vody a necháme probublávat cca 30 minut. Poté přisypeme ovesné vločky, promícháme a necháme dalších 30-45 minut pozvolna vařit tak, aby se hodně vody odpařilo. Mělo by nám vzniknout něco mezi polévkou a kašovitou směsí. Zelenina ale nebude kompletně rozvařená.
Nebude to vypadat jako jídlo, které na sociálních sítích sklidí hromadu vizuálního úspěchu, ale je to šíleně dobré a provoní vám to celý dům. Opravdu, až to zkusíte, dejte mi vědět.
A proč je to ajurvédské podzimní jídlo?
Obsahuje ty správné suroviny.
Je prohřívací.
Je lehce stravitelné - hodně povařené.
Je lehce mastné a teplé.
Mám pocit, že indický dahl je něco jako italské tiramisu. Receptů na něj najdete nespočet. Vůbec nevím, jestli jde říct jaký je ten pravý a rozhodně si nemyslím, že je to ten můj. Dělám ho takto ale už roky, je ohromně jednoduchý a hlavně vynikající. Jo a taky splňuje podmínky tak nějak řekněme univerzálního. Navíc obsahuje škálu všech šesti chutí. Co to znamená?
Podle ajurvédy je důležité, aby jídlo bylo chuťově rozmanité, obsahovalo nejlépe všech šest chutí, neboť i chutě stimulují různé orgány. Těmi chutěmi jsou sladká, ostrá, slaná, svíravá, hořká, kyselá. V tomto případě sladkou chuť zastává kokosové mléko, celer a mrkev. Slaná samozřejmě sůl. Ostré je chilli a zázvor. Svíravou a hořkou zastupuje kurkuma, římský kmín a čočka a kyselou rajčata.
Potřebujete (pro dvě porce)
1PL lžíci ghee
1 cibuli
2 mrkve
cca stejné množství celeru
čtvrt lžičky římského kmínu
půl lžičky kurkumy
čtvrt lžičky chilli
cca lžíci nasekaného čerstvého zázvoru
sůl dle chuti
jeden hrnek červené čočky
dva hrnky vody
2 rajčata (nebo půl plechovky rajčat)
2PL kokosového mléka (té hutné smetany)
Nechte na ghee opět ovonět koření, stačí minutka, hoďte do něj nadrobno nakrájenou cibuli, zázvor, mrkev i celer. Nebojte se nakrájet obojí hodně na drobno, aby se vše doměkka uvařilo a zároveň, aby se chutě v celém jídle vlastně tak nějak skryly. Nechte to krásně opražit dozlatova, rozvonět a potom už jen přihoďte červenou čočku, kterou zalijete vodou. Ještě přidejte nadrobno nasekaná rajčata a jen počkejte, až se čočka uvaří. Jo a osolte podle vaší chuti. Teď už jen stačí přidat dvě polévkové lžíce kokosového mléka a nechat prohřát. Jestli se vám konzistence nezdá, nechte klidně víc provařit nebo naopak přidejte trochu vody. Dahl by měl být příjemně kašovitý. Nechte si chutnat. 🙂 A jestli máte naopak váš oblíbený recept na dahl, dejte mi vědět jak jej děláte vy.
Skoro je mi až trapné tohle nazývat nějakým receptem, jenže! Jedno z úplně nejzákladnějších pravidel ajurvédy a zdravého stravování je jíst čerstvě uvařená jídla. A pokud tohle máme dodržovat každý den, tak se nám samozřejmě nechce hodiny stát u plotny, špinit hromadu nádobí a kvůli speciálním surovinám objíždět obchody v celém městě. Pokud to není jednoduché, není to pro mě ajurvéda. Ideální je nakoupit kořenky a spoustu levného koření v nějakém indickém eshopu, mít vždycky v ledničce nějakou zeleninu a ve špajzu rýži basmati a máte vyřešeno. Proto dám mou kuchařskou hrdost Magdaleny Dobromily Rettigové stranou a přesně tyto jídelní tipy s vámi budu sdílet.
Zeleninová směs s letním pitta kořen
ím
Potřebujete (2 porce)
čtvrt dýně hokaidó
tři malé brambory
jedna malá zelená cuketa
dvě menší mrkve
půl velké cibule
půl plechovky cizrny (já použila černou cizrnu, protože mi více chutná, ale můžete použít i cizrnu klasickou nebo třeba adzuki fazole - mají podobné vlastnosti i chuť)
lžíce ghí
1/4 lžičky kurkumy
1/4 lžičky fenyklu
1/4 lžičky kurkumy
1/4 lžičky mletého zázvoru
1/4 lžičky římského kmínu
1/4 lžičky mletého koriandu (mají třeba v Tescu v exotickém oddělení)
1/4 lžičky koření curry masala (taky mám z Tesca - velký balík za pár korun)
sůl
Na rýži:
3/4 hrnku rýže basmati
půl lžíce ghí
koření saturejka, sůl, medvědí česnek a špetka kari
Postup
Dejte vařit rýži. Na rozpálené ghí přisypte rýži a nechte nejdříve pořádně spojit, aby byla rýže tukem obalená. Okořeňte (tak nějak od oka) a nechte vařit. Nakrájejte si všechnu zeleninu velmi nadrobno. Pokud máte starou dýni, oloupejte, ale já neloupala a i slupka se během chvilky krásně uvařila. Nejdříve ale na rozpáleném ghíčku rozvoňte koření. Jedná se o směs koření, která je vhodná pro léto či pro lidi, kteří mají zvýšenou dóšu pittu. Jídlo je pak lehce kořeněné, ale není ostré, spíše lehké svíravé chuti. Jakmile se koření na ghí rozvoní (stačí cca 2 minuty), přidejte dýni a mrkev a opět cca 2 minuty restujte. Poté přidáme cibuli a opečeme dozlatova. Teď jsou na řadě brambory a pokud je vaše cuketa tvrdá, přidejte rovnou i cuketu. Pokud je měkká, ještě chvilku počkejte. Všechno chvíli orestujte, osolte, nechte spojit s tukem a kořením a potom podlijte hrnkem vody. Vaříme cca 10 minut. Zelenina a koření pustí jemnou "omáčku" a tak zeleninová směs nebude s rýží suchá, nebojte. Na závěr přidáme cizrnu, kterou stačí prohřát.
Mezi tím se nám ideálně uvařila rýže a tak můžeme rovnou servírovat. 🙂
TIP: Kdo ví, že si ostré může z hlediska rozložení dóš dovolit a má rád, výborné je téměř na každou takovouto zeleninovou směs tzv. kokosovo-chilli čatní. Stačí jen smíchat chilli a nastrouhaný kokos a posypat jídlo podle vaší chuti.
Podle zásad ajurvédy vařím tak nějak od oka, ale to víte, že jsem zezačátku taky hledala recepty a kuchařky. Koupila jsem jednu, která stála opravdu za starou belu a tak nákup i skončil. Tak jsem si říkala, že vám chci časem nějaké normální recepty přinést. Klasický problém - hodím něco na pánvičku a "Je to výborný, ale kolik tam čeho bylo? Tak dnes jsem jednoho náhodného letního oblíbence pro vás sepsala a nafotila. Ideálně bychom si ho dali na oběd kdy je naše pitta dóša nejsilnější, pro jedlíky bude skvělé dát si před ním ještě polévku.
LETNÍ TEPLÝ SALÁT S KARAMELIZOVANOU MRKVI A FAZOLEMA ADZUKI podle zásad letní ajurvédské kuchyně
Potřebuješ na cca 2 obědové porce
200g fazolí adzuki
4 větší mrkve
salát podle vašeho výběru ( já použila směs řeckého, polníčku a rukoly)
hrst vlašských ořechů
1/2 PL ghee
2 ČL cukru
1PL tymiánu
sůl
šťávu ze čtvrtky citronu
Na zálivku
1PL medu
1PL olivového oleje
šťáva z 1 limetky
pepř, sůl
Postup
Adzuki fazole nezapomeňte na 12 hodin namočit! Potom vařte osolené cca 45 minut. Mají skvělou oříškovou chuť. Namočte si i ořechy, ale ty můžete kratší dobu.
Zkaramelizujem mrkev, nakrájenou na větší kolečka. Nejdříve opražíme na ghee, až začne hnědnout přidáme tymián, cukr, sůl a zakápneme citronovou šťávou a ješte chvilku smažíme.
No a to je vlastně vše. Všechno dáme k sobě - nečekáme na vychladnutí, ajurvéda studeným pokrmům nefandí - zalijeme zálivkou.
A v čemže je to letní ajurvéda?
- salát má božsky sladko kyselou chuť pro lehkou podporu kaphy
- listový salát a fazole jsou mírně váta provokující (fazole adzuki navíc ochlazující)
- to jsme vykompenzovali sladší kapha mrkví a medem v zálivce
- dodali tomu přeci jen mírně kyselé chuti a pepře (pepřem nešetřete) pro podporu trávení
- tymián je letní bylinka, citrusy ideální letní ovoce